ウインズのディナー！！！直人スペシャル！

盆と正月、直人シェフ帰省の際のスーパースペシャリテ！
完全原価割れ、、、良いのか、通常の宿泊料金でこれを食べさせて頂いて、、、
スキー無しで、これを食べに来ても十分おつりの来る価値が御座いました！！！



アミューズ
アスパラガスのフラン　〜ウインズ自家製ベーコンの香り〜

グリーンアスパラのフラン（西洋茶碗蒸し）なんですが、凄くベーコンが生きてます。
さっぱりとしているのに濃厚。口当たり最高！

オードブル1
ズワイガニとリンゴ酢

ズワイガニの身に少量の蟹味噌、それとリンゴ酢のジュレが何とも言えないハーモニーを奏でます。
更に岩海苔の食感と香りが、、、
このバランスは素晴らしい！

オードブル2
鴨と苺　〜サラダ仕立て〜

ジビエに果物を合わせるのは定番とは言え、食べた事の無い味でした、、、
火を通した苺、じっくり焼かれた鴨、バジルの入ったオリーブオイル、バルサミコ酢、全てが渾然一体と成り、、、これは美味しいです。
基本的にフルーツソースは苦手でしたが、これは本当に自然な甘さが生かされていて最高でした。

此所までで十分満足していたのですが、まだオードブル、、、更に続きます。

スープ
人参のポタージュ　オレンジ風味

先ず、人参の自然な甘さが生かされたポタージュの上にオレンジとミルクの泡が、、、
意外なコラボですが、軽い酸味と自然な甘みが合ってます。

完全にクマの経験値を上回る新鮮な味が、、、既に幸福！

フォアグラ料理
仏蘭西産フォアグラのソテー　〜栗、カシス、カカオのワルツ〜

フォアグラは低めの温度でじっくり火を通し、凄くあっさりした味わいに。でも、しっかりフォアグラの味。で、甘さを控えたカシスソースがそれを盛り上げます、が、栗のペーストを加えても美味しい、更に鏤められたカカオパウダー（全く甘さ無し）を付けると味に変化が、、、
本当にワルツを楽しんだ、そんな楽しい一皿でした。

お魚
菊の香りをまとった、舌平目のムニエル

春菊と蕪があしらわれたムニエル、衣にも春菊が、、、
赤いのは赤ピーマンのソース。舌平目の火の通りも柔らかく、矢張り渾然一体となった味は何とも言えない美味しさでした。
ソースが出しゃばらない、でもそこに居る！

ソルベ
ウインズ特製、柚のソルベ

さっぱりと口直し。
柚の香りがしっかりとしたソルベです。

お肉
イベリコ豚のロースト　〜黒と朱のソース〜

これも又、見事に絵画的な御料理。
黒いソースはフォンドボーとマスタード、それに食用竹炭で色づけ。
非常に良く出来たデミグラスソースから甘さを少し抜いた様な見事な味。
赤いソースはビーツのソース。
ほのかな甘みと酸味が生きたソース。
どちらもイベリコ豚の濃厚な味を見事に支えて美味しかったです。

もう、完全にニコニコして食べてました。そして

デザート
幸福のモンブラン

シナモンのクッキーの三日月が乗っかった、栗の味、ど真ん中のモンブラン。
確かに幸福！

最後まで、非常に美味しく頂きました。御馳走様でした(^o^)

村瀬ファミリーに敬意を込めて

有難う御座いましたm(__)m